Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di olio evo
• 50 gr di strutto
• 60 gr parmigiano grattugiato
• Sale
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• Guanciale umbro pepato

In una terrina mettere la farina ed al centro aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare il tutto e formare una palla molto morbida.

Lasciare riposare qualche minuto. Nel frattempo mettere a scaldare il testo.

Stendere la pasta con il mattarello.

Metterla sul testo e punzecchiarla con una forchetta. Dopo 5 minuti staccare i bordi e rivoltare velocemente. Continuare a rivoltare ogni 5 minuti, io ho usato un piatto per aiutarmi, il tutto per 20 minuti. Togliere dal fuoco e ricoprirlo con sottili fette di guanciale.

In abbinamento il nostro esperto consiglia un VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO