Ingredienti:

• 2 mele
• Olio evo
• Rosmarino
• 300 gr di riso
• 50 ml di vino bianco secco
• 700 ml d’acqua
• 2 dadi
• 100 gr di noci
• 30 gr di burro
• Pepe
• Pecorino grattugiato

Sbucciare e privare del torsolo le mele, tagliarle a quadratini.

Mettere a scaldare in una pentola bassa e larga, l’olio, aggiungere le mele ed il rosmarino, dopo 3 minuti aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere l’acqua ed i dadi e far cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo sgusciare le noci e mettere i gherigli a tostare in un padellino antiaderente.

Trascorsi i 10 minuti aggiungere la metà delle noci, e proseguire la cottura per altri 6 minuti, poi aggiungere il burro ed il pecorino ed amalgamare il tutto a fuoco vivace.

Servire in un piatto con alla base una spolverata di pepe, aggiungere sopra le noci rimaste.

Decorare il piatto con fettine di mela, noci e del pepe.