Il menù di oggi:

• fusilli all’amatriciana
• vellutata di zucchine e porri con crostini di pane
• uova strapazzate con salame
• gelatina di arance e bergamotto con uva rossa

Ingredienti per i fusilli:

• 250 gr. di fusilli grandi
• 1 bottiglietta di salsa di datterini
• 4 pomodorini
• guanciale umbro
• scalogno
• olio evo
• sale rosa dell’Himalaya
• peperoncino
• percorino umbro
• vino bianco

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con 2 cuchiaini di olio evo, nel frattempo tagliare a tocchetti il guanciale ed aggiungerlo al soffritto, sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa ed i pomodorini, far sobbollire per 20 minuti, salare ed aggiustare di peperoncino (io ho abbondato), e far cuocere per altri 30 minuti.

Cuocere i fusilli, condire con il sugo, aggiungere il pecorino macinato.

Per la vellutata:

• 3 zucchine
• 1 porro
• 2 dadi
• olio evo
• pepe
• 700 ml. di acqua

Ho utilizzato il mio alleato in cucina, ho tagliato a tocchetti la verdura, l’ho messa nel boccale con la lama ultrablade, ho aggiunto l’acqua ed i dadi. Ho azionato il programma soup 1, che dura 40 minuti. Nel frattempo ho preparato i crostini di pane con:

• pane all’olio
• cipolla liofilizzata
• pepe nero
• sale
• olio evo

Ho tagliato i panini, li ho cosparsi di cipolla liofilizzata, sale, pepe ed olio, li ho infornato per 15 minuti a 200°

Intanto è venuta pronta la vellutata, l’ho impiattata mettendo sul fondo i crostini, un goccio di olio e una spolverata di pepe nero.

Uova strapazzate con salame:

• 4 fette di salame felino
• 4 uova
• pecorino umbro
• sale
• pepe

Mettere le fette di salame in una padella antiaderente senza condimenti a rosolare, nel frattempo sbattere le uova con il sale, il pecorino ed il pepe, versare il composto sulle fette di salame, e mischiare velocemente con un cucchiaio di legno.

Ed arriviamo agli esperimenti, la gelatina di agrumi:

• 4 arance
• 2 bergamotti
• 8 chicchi di uva rossa senza semi
• 150 gr. di zucchero semolato
• 1 bustina di gelatina in polvere

Spremere gli agrumi, filtrare il succo in un pentolino ed aggiungere lo zucchero.

Portare ad ebollizione il succo e lo zucchero, aggiungere la bustina di gelatina, abbassare la fiamma, e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 3 minuti poi spegnere il fuoco e continuare a mescolare per altri 3 minuti.

Mettere i chicchi di uva tagliati a metà nelle coppette, e versare la gelatina di agrumi. Mettere in frigo per minimo 2 ore.

Il nostro esperto per il menù di oggi ci consiglia, un vino rosso SAGRANTINO di Montefalco del 2011.

Per oggi è tutto. A domani, buona notte